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人生はフルコース 第2回
人生はフルコース 第2回
留学とバイキングとハンバーグ


33歳・・・人生の分岐点
50枚のサーロインステーキと
60本の越中ふんどし

高橋君と自分(牧村シェフ)が
彼と同年齢だったころの話を
比較したお話でした

高橋は、ソーシエ
※ソーシエはソースを作る担当

その彼が、独立を考え天鴎ホテルを
やめたいと言ってきた
彼が思う理由は、天鴎ホテルの味でなく
個性のある自分の味で
勝負したくなっていたからだった。
彼と同じ年齢の時
牧村は、3年間のフランス留学の話を受け
出かける 妊娠中の妻を置いて(^^;
他のシェフが、女房と相談しないと・・・と
返事をすぐできないのに対し
牧村は2つ返事でOKし、留学にするのだが

フランスでも、なかなか厳しい現状がまっていた・・・。
なかなか受け入れてもらえない状態で
いたが、柔道をきっかけに
心を開いてくれたシェフがいた

急ぐと味は逃げていく
フランス料理で一番大切なことは
じっくりとうまみを閉じ込める工夫

美味しい料理の為なら
客は待ってくれる
むしろ待つ時間を楽しんでくれる

そう教えてくれた
彼は、肉の切り分けも素早く的確な量に
切り分けることができたが
その言葉は、フランスに居て学べ
一番よかったことなんではないだろうか?

彼が留学を終える頃には
フランスの仲間たちとも打ち溶け合って
置き土産においてきたのは
越中ふんどし(^^;
彼はこれを濾す作業で使っていたのを
仲間が便利そうだと言っていたから・・・。
でも、その実態がフンドシ(パンツ)だとは
いえなかった模様です(笑)

フランスからの帰りにコペンハーゲンに
スモーガスボート
※パンとバターのテーブルという意味
を視察して戻るが

また、戻れば戻ったで
悩む辛いことが降ってくる
家で愚痴をいいながらも乗り越えていくわけだが

順番から言えば総料理長になると思われていた人が
ならずに、牧村が任命されると
あっという間に厨房の雰囲気が悪くなってしまう

人の妬み、年功序列の順番が変わると
全てが崩れる・・・
総料理長になったはいいけれど
まとめることはできず
従ってくれる者もおらず
料理の研究も1人ですることになってしまう

ガルトマンジェ
※冷静料理・材料の注文・管理

太陽の季節で
船の上で食べ放題のシーンがあって
それを、お店の名前に応募した小川
その船の名前を店に応募したのでした

小川は、故郷に帰ろうと思っていたが
自分がつけた名前のレストランがここにあるのだから
もう少し頑張ろうと思うと牧村に伝えると

ずっとブルーだった気持ちが
少し晴れる。

職場の環境は相変わらずではあるけれど
なんとかバイキングもオープンし
成功する

そして、ほっとするのもつかの間
次はテレビの主婦向け料理番組
きょうの料理の出演を社長より指示される

料理メニューを提示すると
番組では簡単に手に入る食材で考えてくださいと
言われる。

料理人にとって普通にある食材でも
家庭では難しい・・・

ある日
レタス52円でジャガイモ10個分の高級贅沢品であり
家庭では
科学調味料を使う・・・
ということを知る
妻に
子供の世話で手間などかけていられないんだから
しかたないという言葉を聞き

食材や手間を考え
ある部分では妥協しても、美味しい物が
作れる そいうメニューを彼は研究はじめる

結果としては、テレビの向こうの人々が
作り、生活に幸せをもたらせていることを
ファンレターで知ることになった

牧村が悩んでいるときに、沢渡総料理長に

「不自由ということはとっても自由なことなんだよ」

と言われていたけれど
とっても良いことばでした

そうそう、不自由が産む物って沢山あるんですよね
不自由だから、自由を考える
不便だから便利を考える
大変だから楽を考える

手間をかけ、時間をかけ
材料や道具をかけるということが
全て悪いことではないと思うけれど

原点から考えるということは
人にとっての進歩というか進化というかに
必要なことであり、こういうことを考えなくなると
人は、後退しはじめるんじゃないのかなぁ?と
感じたりします。

私がそう感じるようになったのは
自分がキャンプをしていた時かな
日ごろの家での生活とは違う
冷蔵庫が無い・・・冷やすのはどうしよう
水が無い、水をどうやって節水しよう
火だって、栓をひねれば点くわけではなく
適当にテントをはってしまえば
雨が降ればテント内に雨が入る
じゃぁどうすれば?
書ききれないほどの知恵をつかったものです

牧村さんは、沢山の壁にあたっても
その都度、堪え、研究する
それをやめなかったのが凄いし
それが彼にとっての楽しみとなる
苦しんだ分喜びが帰ってくる
この繰り返しだったのではなかったんかな?

そして見ていて思ったのは

”おいしい”
”おいしそう”

の言葉幸せを運ぶ言葉だなぁと感じました

”美味しい””美味しそう”
どちらも 作った人にも 食べた人にも
その料理を見た人も幸せになれる言葉。

そして”食べる”ということで
幸せを感じることが出来る人は幸せ。
だって
一番身近なことで
基本的には誰にでも毎日楽しめる事柄ですものね

エンディングではついに彼の名言である
・レシピの共有
・体罰禁止

これらを宣言しましたね^^

後輩からの拍手、なんか
見ていて嬉しくスッキリとしました。

しかし、高橋の周辺出来事を
描く必要がどれだけあるのだろうか?
たった3回なのに・・・
まぁつながりがそれなりにあるにしても
っちょっと不要な感じがしないでもないな・・・


エンディングで紹介された料理
・牛フィレのパイ包み
・ラムのロースト メートルドテルバター添え

・鶏腿肉ソテー 赤ワイン風味のクリームソース

・はんぺんの白ソース煮
・フレンチトースト
・マッシュポテトとひき肉のグラタン
・ハンバーグステーキ


帝国ホテルのおもてなしの心帝国ホテル
4311600364

帝国ホテル村上信夫のフランス料理
村上 信夫
4388058440


第1回 第2回 第3回(最終回)
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Comment:
2006/07/18 2:38 AM, Lady-e wrote:
●rukoさん こんばんわー

本当よねぇ
なぜ3回にしたのか意味わかんないって感じ(^^;
どーもNのやることは 中途半端というか
視聴者の心を理解してないよなぁと思ってしまう(^^;

栗原さんは、基本的に
スタートが旦那様に美味しい御料理を食べて欲しい
からはじまった方でしたよね?
音楽もドラマもお料理も
基本的に私は、自分の信念みたいなものがあり
表現する人が好きで
流れに流され作った世界はイマイチピンと来ないので
栗原スタイルが好きか嫌いかというより
彼女は、どんなに人気が出ても
スタートラインを忘れないで過ごして頂きたい
って思ったりしますねぇ

料理は、やっぱり手早く簡単
待つ者の胃袋を、待たせすぎるに満たす
ということも必要だったりもあるとは
思うのですが

目で舌で食べ五感を満たすみたいな料理は
満足感が高いなぁと思ったりします^^
2006/07/18 12:03 AM, ruko wrote:
Lady-eさんこんばんは。

3回しかないのに高橋君ネタ多すぎ、っていうのは私もまったく同感です。牧村さんを巡るエピソードだけでもかなりボリューム感があるので、デザートまでもたない!って感じですね。

「不自由なことは自由なこと」という総料理長の台詞は私にもぐっときました。

私はお料理研究家と呼ばれてる人たちのなかではミーハーだけど、栗原はるみが好きなんです。「きょうの料理」の枝元なほみとかケンタロウとかグッチ優三じゃなくて。前者と後者の差は、はるみセンセイは手をかけるところはかける、抜くところは抜く、とメリハリが利いているところだと思っているので。

ささっとつくること、つくる側にストレスがかからないことはもちろん大切なんだけれど「おいしい」「おいしそう」って言ってもらうためにはやっぱり惜しんではいけない手間っていうのもあると思う今日この頃です。
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2006/07/17 11:59 PM
今回も1時間濃い内容でした…。やっぱりお料理って食べた人に想いが伝わるかどうか、っていうのがすごく大切なんだなぁと改めて認識したです。自分がつくったものをおいしいと言ってもらえる喜び。「きょうの料理」の反響の
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  反対の意見のこと
  BLOGを読でくださった感想など
  コメントを残して頂けたら嬉しいです

  ネタバレ・超ネタバレが殆どですので
  お読み頂く際はご注意ください。
  
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