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おせん 第7回
火曜日 22時 日テレ
おせん 第7回


出来の悪い追廻のヨッちゃんさん
お〜〜〜、おせんさんとちゃんと
ハンバーグ食べに行ったのねぇ^^
この話題放置されなくてちょっと嬉しいぞぉー

板前としての自覚と新メニュー

味噌蔵に1ヶ月前にはなかった
ナゾの物体が発見!



おせんさんと一緒に見に行きますが
おせんさんは、開けちゃいけないと言います
理由が可愛い 妖怪とか生首が入ってるかも
しれないって言うんだもの(^^;

実際には、大女将(由紀さおり)が仕込んだ”塩麹”でした
舐めてみると、塩なんだけど甘い漬け床でした

これが発見されたことで
いつもは、清さんとおせんさんが考えているという
新しいメニューを ヨッちゃんさんが考えようと提案
また、ノー天気なヨッちゃんさんはやる気満々・・・。

留さんは、浮かれてるヨッちゃんさんに
包丁を使わせてみると これが意外と?思ったより?
ちょっと出来て、包丁の腕は、留さんと自分は
同レベルといわれ、否定すると ヨッちゃんさんに
言われた包丁の練習方法を試すとちゃんとできない・・・

※包丁テスト
蒟蒻に海苔をはりつけて
鮪を引くように包丁を入れると
海苔と蒟蒻がはがれずに
真っ直ぐに引ける
その結果や、ヨッちゃんさんが塩麹につけた
お漬物が店でも結構評判良かったりもあって
落ち込み度アップ・・・。

1人で飲みに何度か出かけるうちに
たまたま”菜”という小料理屋の大将(村松利史)が
具合が悪くなって帰った為に大忙しになった時に
女将?百瀬ハル(池津祥子)に頼まれて
ヘルプに入ります 飲物だけという約束で板場に
入った留さんだけど、客に留さんが一升庵の
板前と知られると、名物料理を出してくれと
頼まれるのだけど、1度は断ると
どうせ下っ端じゃないのか?という声に
思わず、とろろ飯や刺身を引いて出してしまいます
そして、店が美味しいと騒ぎになっているのを
珍品堂さんが見てしまいました。

留さんは、やっぱりこの行動は悪かったと思い
すぐにおせんさんに言おうと思うのですが
塩麹さんに夢中で言い出しそびれてしまいます
運が悪い時は重なるもので
おせんさんに珍品堂さんがこのことを知らせている
所を清さん(杉本哲太 )が聞いてしまい。
留さんを板場出入り禁止にし ケジメを考えろと言われます

そして 留さんが板場に入れない間
ヨッちゃんさんが河岸にもついていくことになります
ふってきた格上げ?
でも、ヨッちゃんさんは、こんな風に
上に上がっても嬉しくないと言い
さらに、留さんのことも心配します
コイツ、ウザイんだけど結構いい奴なんだよね

留さんが居ない板場は戦争・・・
ヨッちゃんさんはパニック・・・
いつも居る人がいなくなって
その役割を肌で感じた皆です

留さんは、今回言うタイミングが後になって
しまったこともあって大騒ぎになってしまったけど
他所の店で、一升庵の名前を出して包丁を
握ったことは最初から悪かったと感じてたんですよね

おだてられて
調子にのってその精神がダメだってこと


ちゃんと清さんの言いたいことはわかってるんですよね

留さんが出したケジメは
一升庵をやめることでした

おせんさんは、寂しそうでしたけど
そうですか・・・
仕方ないですね
では、長い間おつかれさんでした

と、ヨッちゃんさんが辞めると言った時と同じように
一切止めることをしませんでした。
留さんは、引き止めて欲しかったはず
でも、この店は・・・おせんさんは
進退については、人が出した決断をどんなに寂しくても
止めたりしないんですよね

そんなおせんさんを本当は冷たいんじゃないかと
考える人もいたのだけど
ヨッちゃんさんは、考えがあってもなくても
自分は、おせんさんを信じてついていく
それは、シズさん(余貴美子 )の

半端物の腕を磨くこと
いろいろなことがあった一升庵を支えてきた
最高責任者の女将の決めたことに
反対するだけの腕を持っているのか?


結局、おせんさんは・・・
塩麹をもって留さんのバイト先に行き
新メニューの相談にのって欲しいと言いました
留さんは、シズさんや健太・・・一升庵の人達の顔を
思い出しながら、何を食べさせたいかを考えます
そして浮かんだのが豚肉を漬けるということでした
皆に食べさせたい その気持ちが包丁にも現れ
おせんさんは、日曜日に豚を漬けてみんなに
食べさせて欲しいといいます

これは、新メニューを清さんに食べてもらい
OKを出してもらえれば、留さんを戻せるという
アイディアだったわけで・・・

一生懸命美味しくなるように焼いた豚の塩麹漬けは
清さんも納得できる味となりました
実際には、清さんは、この豚を焼いたのが
留さんだとは知らなかったんですけどね

こうして、留さんの変わりの板さんは
留さんとなりました^^

塩麹さんにつけた豚肉はどんな味だったんだろうなぁ
酒粕と味噌とみりんを合わせた床に漬け込んで
お肉を焼いたことはあるんだけどねぇ

ちなみに、酒粕+味噌+みりんの床を使う場合
最初に野菜とかを漬けた後の床に
お肉や魚を漬け込むとさらにまろやかになるのよねぇ


【塩麹さんの作り方?】
おせんさんは、たぶん9リットルくらいの瓶に
7分目くらいの麹に塩を2升くらい山で入れてたけど

麹100g
塩30g
水ヒタヒタ


そして冷暗所で1週間くらい放置し
塩の角がとれてまろやかに甘くなったら
出来上がり・・・だと思います









あの米麹は自分で作ったんじゃないのかな?
麹から作るなら、米を蒸して、麹菌を混ぜて
温度管理をして作る・・・というのが正しいはずだけど
わが家でつくるこだわり麹―米・豆・麦から雑穀まで
永田 十蔵

4540040944


おせん 1 (1) (モーニングKC)
きくち 正太

4063287092

********************
おせん BLOG内記事
*********************
■ おせん 第1回 スロードウフ? DATA-MEMO キャスト・その他
■ おせん 第2回 ヨッちゃんさん印の味噌
■ おせん 第3回 とろろめし タコ引き
■ おせん 第4回 すき焼き わっち流
■ おせん 第5回 金継ぎ・仕立て直し
■ おせん 第6回 ヨッちゃんさんのハンバーグ・お見合い
■ おせん 第7回 塩麹(しおこうじ)さん

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Comment:
2008/06/09 4:16 AM,  wrote:
そうですねぇ
留さんの代わりが留さんっていうのは
ホント粋でした

あ〜あけるな!のメッセージね(^^;
あれって蓋をあけたりすることで
温度変化がおきない為なのかなぁ・・・

塩麹さん 簡単そうでしょ?
2008/06/07 10:45 PM, ruko wrote:
Lady-eさんこんばんは。

留さんのかわりの板さんは留さん、っていうオチがあたたかくてよかったです。


塩麹さんは楽しかったんですけど「絶対あけるな」の大女将の瓶あけちゃってよかったんですかねww

レシピ拝見しました。余裕のあるときにちょっと挑戦してみようかな。暑くなりすぎないうちに。
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塩麹 おせん〈7〉 / new雑記帳2
2008/06/07 10:36 PM
うーん、なんかどんどん物語が大味になってきてマスね。留吉さん(向井理)のヨシ夫に対する焦りやもやもやはわかりつつもまさか、あんな形...
おせん 第7話 / エリのささやき
2008/06/07 7:20 AM
去るもの追わず、来るもの拒まず。おせんちゃんの流儀は冷たいようで血が通ってました〜♪
PROFILE
  共感できること
  反対の意見のこと
  BLOGを読でくださった感想など
  コメントを残して頂けたら嬉しいです

  ネタバレ・超ネタバレが殆どですので
  お読み頂く際はご注意ください。
  
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