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おせん 第3回
火曜日 22時 日テレ
おせん 第3回


一升庵は、何故、”とろろめし”だけ
のぼりを出してるんだろうか?

ということから ちょっと温かい気持ちになる
お話になりなりました。

おせんさんも、その理由ははっきりわからず
一升庵名物だからじゃないか?と答えると
おせんさんでも知らないことはあるんですね
と言われて答えたのが

わっち 結構知らないことだらけですよ
自分のおとっつあんも知りませんですしね


さらっと凄いこと言います(^^;

ヨッちゃんは、飲み屋で タコ引きの竜(西村雅彦)
という男と隣り合わせて飲んでいました。


↑タコ引き

ヨッちゃんタコ引きもしらなかったのに
その人に、おっさん、二番板止まりだったっしょとか
技自慢の人って所詮そこまでなんて偉そうに抜かし
料理は心・うぶな思想とか
ふろふき大根の面取りしないこと他
自分がついこの前までわかってなかった
一升庵で知った薀蓄を語りまくります(^^;
この時 ヨッちゃんは タコ引きの竜
飲み代3000円をかぶせられて逃げられて
自分には彼の飲み代を払ってあげる理由などなく
どうにか返してもらおうと追いかけます

実は、このタコ引きの竜は
一升庵とは深い関係がありました
竜のことは、知ってる人は語りたがらず
おせんさんも知らないことでした

でも、実は、たった1枚しか写ってる写真が残されて
いない、板さんが居て 子供のころからその人が
自分の父親じゃないかと思っていました
それが・・・このタコ引きの竜
皆には内緒で竜に会って話しを聞きます。

タコ引きの竜は
二番板だったけれど 看板板で
雑誌に載ったこともあった
見事なお作りを作る板前さんでした。
なのに何故板長にならなかったのかを聞くと

理由は、雑誌に載ったあと 喧嘩ふっかけられて
腕に怪我をして包丁が握られなくなった
それが理由で、クビになった退職金もなく・・・
しかも 女将(由紀さおり)は、竜にとって弟 弟子の
清二(杉本哲太)を板長にしてしまった・・・。

その話しを聞いて、おせんさんは
自分に出来ることは無いかと聞くと
死ぬほど酒を飲ませて欲しいとだけ
竜さんは言いました

おせんさんは、おとっつぁんと
お酒が飲めると、嬉しそうに どうしようか考え
野だての酒 と決め込みますか!と
準備を始めました

2人でお酒を飲んでいると
突然、大女将(由紀さおり)が現れて
竜はおせんの子供じゃないことを言います

大女将は、おせんさんにも騙されてと・・・
と言いますがその表情で 大女将は
おせんは、騙されてはいなかったとこを感じます

ひょっとしてアンタ わかって・・・

おせんさんは、雑誌の58.6.21 という日付から
自分が生まれる2年前のことだから
父では無いとわかってはいても
辞めた経緯から、詫びとしての 酒だった

侘びの気持ちのお酒と言ってはいたけど
実は、父では無くても 父のように思い
一緒にお酒を飲みたい気持ちもあったのかも
しれませんよね? とっても楽しそうに
準備していましたし・・・。

しかし・・・おせんさん 七輪を2個も持ってきて
しかも あんなに軽々持ち上げていたけど

おせんさんがもってきたのって 土の七輪でしょ

(珪藻土 七輪)

片手であんなに ヒョイとは持ち上がらないと思うけど(^^;
3キロくらいあるし


スチール製のこっちなら持ち上がるけどね(^^;

スチール製の七輪と土の七輪
どっちがいいかっていえば土のがいい
焼き上がりも違うしね
スチール製は軽いのと落として割れたりしないの
が利点だけど 軽いので転ぶこともあるのね・・・


さて・・・
何故 竜が辞めることになったかというと
竜のお作りは本当に綺麗で、雑誌に載ったことから
お客さんが沢山来るようになりました
だけど・・・見た目は綺麗だけど
味は普通というお客の声
お客は正直で、一見は来ても常連が離れていくという
危機が訪れた時に、大女将は決断したのでした

包丁の技は第2義
客の魂に伝わる味を第1義にする


一升庵のお客さんを思った心のおもてなしが
始まったのでした。

板長に命じられたのは清二(杉本哲太)
清二も辛い思いをしました
腕もまだ無かったため必死で技を磨いていた
でも・・・竜は、この決定が面白くなく
外で喧嘩をして入院した その入院先から
イキナリ姿を消してしまった。
というのが真相でした。

おせんさんは、再度竜さんを店に招待します
清二も精一杯のもてなし料理を考えます

油津で取れたハリマグロのお作り
地味で切り方も揃ってないと指摘しますが

赤身と中とろでは
油の乗りと肉質が違うから 切り方を変えている
と説明しました

鮭の白子の酒蒸し
これだけいい白子なら 猿が蒸ても
美味しくできると言います

青森の 鴨ロース 柚子大根みぞれ添え
田舎くさいと言います

どれも文句をつけていますが
おせんさんの 対応が素敵です

・ご指導ありがとうございます
・板場に伝えておきます


笑顔で答えるこの対応見習いたいものです

竜さんは、文句をつけている、竜さんの表情は、
どれも美味しいという表情でしたね^^

締めに出されたのが 
一升庵名物の とろろめし

食べてみると 竜さんの表情が変わりました

魚を甘くにた煮汁で伸ばした”とろろめし”

それは 板長に命じられて必死で練習していた
清二のために1度だけ作った竜さんが作った
賄い飯でした。
清二は、その味が忘れられず
一生懸命味を再現して、女将さんに
一升庵のメニューにして欲しいと願い出たメニューでした


長いも


自然薯


大和芋

自然薯・長いも・大和芋 どれが好きですか?
基本的には同じだけど 生育状態が違うので
水分量他から粘りが変わりますよね
私は、大和芋(ツクネイモ)が好き
竜さんは、米粒が泳ぐようなのを とろろ好きは好むと
言ってましたが、私は出し汁で伸ばさないで
ドロドロ硬いくらいのが好きです:-)

女将さんは、その”とろろめし”をメニューに決め

どうせならのぼりもたてときな
あのバカが見て
オレの料理じゃねぇか
勝手に商売するんじゃねぇって
怒鳴りこんでくるようにって


それならあの意地っ張りも
戻ってこれるだろうって


これが 大女将の本当の心でした
あの時は、気がつかなかったけれど
清二が再現した竜のとろろめしの味で

本当は竜にも 人を思う料理の作れる人間だったこと
それを見極められなかったことに後悔してたのでした

この時言った おせんさんの挨拶も素敵でした

今の一升庵があるのは、悩み 苦しみ そして
素晴らしい味を残してくれた先達のお陰です
そのなかの1人である竜さんのおかげです
この一升庵に この素晴らしい とろろめしを
残してくださったことに 
心より感謝し、御礼申し上げる次第でございます


守り誇りを持つことも大切だけど
こいう 敬う気持ちは本当に人として素敵ですね

竜さんに、おせんさんは
店で働いてくれても良いと言ったみたいですが
竜さんは、それを断りました

そこに 大女将が なんだか
屋台を引っ張って帰ってきます

その屋台に”とろろめし”ののぼりをさして

やる
一升庵のシンボルとして温めておいたのぼりだ


包丁で勝負ができなくなった竜へ
新しい仕事の大女将の粋なプレゼントでした

竜さんは、タコ引きをヨッちゃんにあげます

これからは、”スリコギの竜”だからって

思わず、清二が笑ってしまったところが
温かさをアップしました



事情も本心もわからないまま
そこに居る人も幸せにできない女将って・・
と大女将に言っててしまったこと

暖簾を守るというのはままごとじゃない
と厳しい言葉を言われた女将の辛さを
おせんさんも最期にはわかって
大女将にちゃんと謝りました。

竜さんは、いつか死にます
おっかさんも わっちも
けど、ととろ飯は残っていきます
皆が作った味は、ずっと残って行きます
この一升庵がある限り
のれんを守るってことはそいうことなんですね


店を守る 味を守る という大変さや
意味みたいなものを考えさせられました
お店だけじゃなくて
日本の風習であるとか、家の慣わしとか
面倒なことと思うこと
変える必要があったりするものもあるかも
しれないけれど、忘れず受け継ぐことは
本当はとっても大切なんだなと感じることが出来ました
何故なら。
そこに生まれたそこに居る人しか
出来ないことだものね・・・。


しかし、最期までヨッちゃん3000円3000円って
騒いでましたけど(^^; あのタコ引き 質入しても
3000円以上になる凄いもんだと思うぞ(w
っていうか冷蔵庫に3000円入りの封筒貼ってあったじゃん
ホント バカだよねー(汗)

恋詩-コイウタ-/PROGRESS
タッキー&翼

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********************
おせん BLOG内記事
*********************
■ おせん 第1回 スロードウフ? DATA-MEMO キャスト・その他
■ おせん 第2回 ヨッちゃんさん印の味噌
■ おせん 第3回 とろろめし タコ引き
■ おせん 第4回 すき焼き わっち流
■ おせん 第5回 金継ぎ・仕立て直し
■ おせん 第6回 ヨッちゃんさんのハンバーグ・お見合い
■ おせん 第7回 塩麹(しおこうじ)さん

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Comment:
2008/05/10 5:51 PM, Lady-e→ミマムsan wrote:
そうですね
ヨッちゃんの出番が少ないというか
ちょっと 引っ込み気味だったから
よかったです(w

とろろは、そうですね
出汁で伸ばしてるお店が多いようですよ
私は伸ばさないのが好きですけど(^^;

ミマムさんケーキとかも作られてるから
余裕でしょう?
清二みたいに 当たり鉢にとろろを入れて
出汁を少しづつ加えて加減を見るようですよ
2008/05/09 2:36 PM, ミマム wrote:
料理の話がメインになっていて、今回は気持ちよく見ることができました。
とろろって長芋しか食べたことないけど
だし汁でのばすんですね〜。
そのくらいなら私にもできるかな?(笑)
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おせん 第3話 / エリのささやき
2008/05/10 7:10 PM
秘密のお願いがございます・・って耳元でささやかれたら・・ドキッとしますよね^^ でもおせん@蒼井優ちゃんとよっちゃん@内博貴のラブ...
おせん 第3話 / 塩ひとつまみ
2008/05/09 2:36 PM
かつて壱升庵で板前をやっていた 「タコ引きの竜」(西村雅彦)が現れました。 タコ引きとは刺身包丁のひとつとかで 普段、台所で使われるよう...
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