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おせん 第2回
火曜日 22時 日テレ
おせん 第2回


ヨッちゃんさん印の味噌
手前味噌の巻き〜〜


今回もヨッちゃんの新米のくせに
態度のデカさにはムカつきまくりましたが(^^;

おせんを見てると、おせんの性格もあるのかも
しれないけど なんか頼り無さそうというか
ノー天気そうにも見えるけど
人の上に立つ人間の器だなぁと感じさせられます

踊れ
Micro

B00164POPK

いつも、おせんさんには
とってもベーシックな拘りがありますが

今回は、

食いもん屋が食いもんで不精しはじめたら
おしまいじゃないですか


この言葉が光りました
おせんさんは、
5歳で魚を下ろせるようになったらしいです
どうやら、彼氏は、今はいそうにありません
彼氏と話をしている時も、
食いもんの話しばかりするなと言われた?
言われてた?らしい。

味噌にする大豆を1粒づづチェックする
大変な作業、早朝の寒い時間に
井戸水で豆を丁寧に洗う
その冷たく辛い作業も美味しい味噌の為
と一緒にやってるヨッちゃんの手が冷たいで
あろうことを心がけるのではなく
お湯で豆を洗ったらふやけてしまうと
豆の心配をする
温かい次期に作らないのは
寒いことに意味があるから
それは、麹を無理矢理働かせることになる
そうすると尖った味噌になる
寒い時期だと麹がムリなく働いて
まるくて丈夫な味噌ができる

おせんさんに、ヨッちゃんさんは

お茶っ葉さんが可愛そうです
お豆さんが可愛そうです


食いもんには優しいけど
人には俺には思いやりのかけがらもない


と言いましたが ここで おせんさんは

おしえてくれて
ありがとさんでした。


と言いました こいう交わし方というか
受け取り方というか 素敵だなぁと思いました

感情の起伏が見えにくい、おせんさんですが

つまみ食いを箸でするときは
機嫌が悪い時らしい (^^;

ムカツク、ヨッちゃんさんは
今回お茶を入れられますか?と聞かれて
入れたお茶は最悪で(^^;
ホントこの人は今まで何を思って
修行してきたのでしょうね?
味噌作りをすることになって担当になりましたが
その味噌作りからも 食への思いみたいな物は
感じることができずに また辞めちゃいました(--;

でも、久しぶりに会った高校の先輩
岡本(岡田義徳)の家で自分が作った
岡本のお婆さんとお爺さんが作った
仲良し味噌”を使ったた味噌汁を飲んで
美味しくないと感じました
でも、岡本は その味噌汁も美味しいと感じており
この味噌汁が美味しくないってことは
日ごろ相当美味しい味噌汁を飲んでるんだろうな
と指摘され、自分がどんな環境に居たのかを
再確認して またノコノコと一升庵に戻ります。


一升庵の拘りの”手前どもの手前味噌”は
ポイントは沢山ありますが
一番のポイントは藁草履で踏んで潰すということでした
潰した大豆が均等でない方が味わいがある
藁草履で踏むと、大きい粒小さい粒が
いい具合に混ざりあうからということでした。
なるほどねぇ
わらじ



味噌作り
大豆をチェック
虫食い 割れたものを取り除く

選別した大豆をゆっくりホタホタと
やわらかーくなるまで茹でる
茹でるときの水も拘ると変わるかも?

麹の塩切り
麹は生き物だから塩で締めて鮮度を保つ
塩と麹をよく馴染ませ混ぜる
この作業は塩むらと発酵むらを防ぐ
塩がなじみ 1粒づつパラパラになる感じが目安

茹でた大豆を潰す
潰し方は、一升庵風でしたらワラジで踏む
ですが、擂鉢を使ってすってみたり
ミキサーを使いたいけど 粒をそろえたくない
という場合は、ミキサーにかけるのを1度に行なわず
数回にわけて粗い粒と細かい粒をお好みで作ったら
いいかもしれません。

その後、潰した大豆に塩きりした麹を混ぜ
団子状に空気抜きをしながらする
団子状に全部できたら
今度は味噌樽に、ビニール袋を入れて
団子を投げるように入れていく
投げるように入れると空気がさらに抜ける
全部投げ入れたら平らにして
上をラップで覆おう
樽の周囲は、アルコールで拭きカビを防ぐ
※ラップはカビ防止のため1ヶ月に1回くらい
取り替えては周囲をアルコールで拭くを繰り返し
熟成を待つ

保存は、冷暗所で・・・
夏すぎたら天地かえし(上下混ぜる)をします。

長い長い待ち時間が出来上がった時のお楽しです

手づくりの味噌・燻製を楽しむ
成美堂出版編集部

4415302688


大豆









味噌作りセット

今回 お店の皆で味噌の仕込みをしてましたが
こいう行事に参加することで
皆の楽しみにする気持ちが共有できるんですよね
お手伝い これが大切なのかも^^


味噌ネタとしては
壊れかけた夫婦
岡本(岡田義徳)の妻(佐藤仁美)が
お互いを思い合うきっかけとして
祖父母が作った仲良し味噌と
おせんさんのレシピが絆をつなぎ合わせました。

鍋焼味噌汁
出汁を使わず、水+味噌+ネギだけで作る
おせん風インスタント味噌汁

味噌を水に薄めに溶く
ここに、長ネギを笹掻き(ささがき)にして入れます
空の厚手のお鍋を良く熱し
そこに水溶き味噌を入れる
すると ドバっと沸騰しはじめるので
その時鍋肌に味噌を焼き付けるように
鍋を回すと香りが立つ

こういったインスタント味噌汁でした
この味噌汁が美味しいポイントはやっぱり味噌のようです

これを試してみたいと思った人もいたと思うけど
作ってるところを見ると
強烈に飛び散っていたので(^^; 火傷しそうとか
後片付けが大変そうで やっぱイヤかも・・・と
思った人も多かったと思うんですが

おせん風の応用みたいなもんですが
味噌を網とかフライパンとかオーブンとかで
ちょっとこげ色が出来るくらい焼いて
それを お湯に溶かすというのも良いですよ。
おだしがどうしても欲しいけど
出汁取るのが面倒な方は、チョッピリ
昆布茶を入れてみちゃったり
ちょっぴり そばつゆのもと入れちゃうっていうのも
手なんですが・・・なんちゃらの元を使うって
いうのは、おせんさん風としては反則かな?(^^;



作るのが面倒な方は手作り味噌をどうぞ


鰹節削りセット


ヨッちゃんが一升庵に来るきっかけになった
大女将の、半田千代(由紀さおり)が
突然やってきました。

千代さんは、いろいろ凄い人でも
何が一番凄いって人を見抜く力が凄いらしいです。

ヨッちゃんは、以前に客として会ったとはいえ
雇われてから、初めて会う大女将さんなのに
アホなことをズケズケいいまくりました。

給料5万円をどうにかできないか
おせんに言って欲しいという・・・。

しかし、大女将さんは、さらっと
まるで、おせんを嗜めるような言い出し方で・・・

あんたあの子を給料5万でこきつかってるそうじゃないか
ここは いつからそんな店になったんだい?


払いすぎだよ あんなものにならない男に
この男は、人をもてなそうなんて気持ちは微塵もない
そんな男 ものになるわけないだろう


_(__)ノ彡☆ばんばん!
大当たりですよ 大女将〜〜〜。
凄いねぇ ほんのチョコットでわかっちゃうんだねぇ
見る人が見れば、人の本質ってやつわさぁ。


一升庵に来てお風呂に入って
昨晩の酒がぬけると言ってたおせんに

そりゃよかった
酒が抜けないと
料理が塩っからんくなるからね


と言ってました
そうなんだよね お酒が体に残ってると
脱水状態から脱出するために
体が塩分取り込もうとするのよねぇ
おせんさんが毎朝朝風呂入ってるのは
こいうことなんですねぇ

さて、作らせた朝ごはんを
それぞれチェックしました

留吉(向井理)
海老のしんじょう
叩きすぎ

テル子(鈴木蘭々)
米 水吸いやすいようだから
中火の時間を短く

玉子(森田彩華)
玉子焼き
火加減を褒められる

健太(奥村知史
ほうれん草の抜き方を褒められる

冬子(工藤理沙)
器も褒められる
だけど朝食と考えるともう少し地味でもいい

それぞれに、しっかり味わい
さらに良くなるように注意をする
注意される方はドキドキではあっても
その注意をしっかりありがたく受け止める

こいう厳しく怖い人がいるから
人は育つんですねぇ

さらに、今回 味噌作りの為に
豆の選別をした袋を倒して
混ぜてしまった、珍品堂(渡辺いっけい)さん

高級なお茶などもってきたりする行動を見て

おや どうしたんだい?
あんた・・・何かした?


すっかり見抜いていました
日ごろの行動を良く見ているからこそ
違いを感じる・・・大切なことですよね

使えない男 ヨッちゃんイカ(笑)
ダメ印押してるはずなのに
コソコソ戻って 味噌作りを見ていたヨッちゃんに

今年の味噌が上手いのは
よっちゃんさんのお陰ですって言われたはずなのに〜

と気持ちを言い当て
おせんの気持ちを伝えました

面倒で大変な豆の選別
大女将がやろうかと申し出たところ
おせんさんは・・・

今年の味噌はヨッちゃんさん印の味噌なんです
いい味噌ができりゃ
ヨッちゃんさんは
褒められるじゃないですか
褒められちゃ嬉しいじゃないですか
嬉しけりゃ
もっと人を喜ばせようと思うじゃないですか
人をもてなそうと思うじゃないですか

実は、多分 あのマメは
ちゃんとアンタがより分けてたんじゃないかって
話しもあるんだけど

いいものはいいと認めなおすことができる
誰にも負けないその面の皮の厚さ


ダメ印押しても、こうやって
その人を見抜くことで、次へつなげてやれる
そんな人って本当に素敵だと思いました。

【お料理メモ】
野菜は金物を嫌う
実と皮の間にうまみが詰まっている
だから布で丁寧にそぎ落とす

そういえば、最近スーパーで売ってる
ニンジンは、ドロ付きじゃない物は
皮むいちゃってあるものなんですよね
だから さらに剥くことは無いのです
栄養落とすことになるので
知っておくと良いですよね♪



恋詩−コイウタ−

おせん オリジナル・サウンドトラック
TVサントラ

B00177YVU0

おせんさんの着物姿を見ていると
とっても 可愛い着こなしで
着たくなりますよねぇ?ならない?
おせんの着こなしポイントの1つとしては
半襟使いなのかなぁ


着物は面倒だけど雰囲気だけでも
楽しみたい人用に こんなん見つけました
矢絣の作務衣 可愛いくないですか?


********************
おせん BLOG内記事
*********************
■ おせん 第1回 スロードウフ? DATA-MEMO キャスト・その他
■ おせん 第2回 ヨッちゃんさん印の味噌
■ おせん 第3回 とろろめし タコ引き
■ おせん 第4回 すき焼き わっち流
■ おせん 第5回 金継ぎ・仕立て直し
■ おせん 第6回 ヨッちゃんさんのハンバーグ・お見合い
■ おせん 第7回 塩麹(しおこうじ)さん

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Comment:
2008/05/04 12:03 AM, Lady-e→ミマムsan wrote:
味噌作ってみたらどうかな?
北海道だったらカビの心配が関東よりは
心配が少ないから成功確率高いんじゃないかな?

難しくないですよ
混ぜてあとは待つだけだから
熟成するまでに1度空気を循環させて
発酵を助ける仕事と
あとは縁とかにカビが出そうなら
ふいたりするくらい
大豆の粒はカナリ大きいままでも
美味しいかも
1Kgくらいだと待ち時間のわりには少ないけど
失敗しても痛手すくないし
場所も取らないから数ヶ月カ感のお楽しみとして
どうですか?:)
2008/05/02 1:17 PM, ミマム wrote:
味噌作りのこと、詳しいですね〜。
あのワラジで踏む作業はやってみたいなあと思いました(^^ゞ
毎日作ってるお味噌汁だけど、ちゃんと作ろうと思うと
結構難しいのかな。勉強になりました。

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おせん 第2話 / 塩ひとつまみ
2008/05/02 1:17 PM
里芋のむき方もお茶の淹れ方も適当なヨシ夫。 帰って来た先代の女将に給料5万の不満を直談判するも 「払いすぎだよ〜」と従業員全員の前で...
おせん 第2話 / エリのささやき
2008/05/02 7:50 AM
「俺がかわいそうだと思わないのか!」よっちゃん@内博貴がキレたのが、ちょっと残念。
PROFILE
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  ネタバレ・超ネタバレが殆どですので
  お読み頂く際はご注意ください。
  
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